Informație

Soia: proprietăți și valori nutriționale

Soia: proprietăți și valori nutriționale



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Soia, numit și „bob de Japonia” sau „bob de fasole”, este o leguminoasă cu valoare nutritivă ridicată și este singurul care are o imagine aproape completă a aminoacizilor. O găsim folosită atât în ​​sectoarele alimentare, cât și în cele industriale, cu boabele sale de exemplu, se produc uleiuri pentru margarine, salate și deserturi, dar și săpunuri, cerneluri, insecticide, adezivi și dezinfectanți. Și din nou, iată soia „Ingredient” al emulgatorilor și al spumantelor și în același timp gustări și făină de extracție pentru alimentele zootehnice. Deci, „multitasking” este o leguminoasă de știut.


Soia: plantă

Planta de soia se numește Glicină max și aparține familiei Leguminosae, este anual, mic și stufos, prezintă o tulpină ramificată și păroasă din care ies frunze de culoare verde închis de asemenea păros. În lume există numeroase soiuri, pentru a le distinge este mai presus de toate durata perioada de coacere: „cel mai lent” durează peste 150 de zile, cel mai rapid sub 90. O mare diferență.

Ca mod de cultivare este foarte asemănător cu bobul pentru gust: necesită un climat cald, ploi abundente și sol bine ventilat. Dintre țările care produc cea mai mare suma de s.în lume găsim Statele Unite, Brazilia, Argentina și China. Europa, adică, contribuie cu un procent de o singură cifră la producția mondială, de fapt este un importator puternic atât de cereale, făină și S. ulei

Soia: proprietăți

Bogat nu numai în proteine, ci și în grăsimi, carbohidrați, săruri minerale (potasiu, fosfor, magneziu și calciu mai presus de toate) și vitamine (vitamine A, C și B), soia are, fără îndoială, o valoare nutritivă și energetică neglijabilă. Dar cu siguranță nu este singura lui proprietate și nici măcar cea mai căutată. Această leguminoasă are și o funcția de re-mineralizare, antiastenic și de reechilibrare a corpului, fiind lipsit de amidon și purină, este, de asemenea, deosebit de potrivit pentru diabetici și artritici.

Acolo lecitină cuprins în s. contribuie la reducerea colesterolului la fel de mult ca și concentrația de lipoproteine. Isoflavonele, pe de altă parte, au o acțiune de scădere a colesterolului și fitoestrogenii contracarează simptomele pre-menopauzei, precum și scad probabilitatea de cancer mamar.

Proteină din soia

Așa cum se întâmplă pentru toate leguminoasele, tot din acest motiv, proteinele sunt o componentă importantă. Acest lucru este valabil atât atunci când vine vorba de cantitate, proteine ​​și calitate. Pe de o parte, de fapt, proteinele reprezintă în medie 40% din greutatea uscată a semințelor, în unele soiuri ajungând chiar la 49%, un procent care este cu mult peste media atribuită altor leguminoase, egal cu 20-25% .

În ceea ce privește calitatea proteinelor conținute, așa cum am menționat prin introducerea acestui aliment, îmi amintesc că de data aceasta sunt toate cele opt aminoacizi esențiali că corpul nostru este capabil să sintetizeze. Slabă în metionină, pe de altă parte, această leguminoasă este bogată în lizină și leucină și, în comparație cu cerealele, are procente mari de triptofan.

Pentru profilul complet al aminoacizilor prezenți în soia, pagina este disponibilă: soia, proprietăți.

Soia: valori nutritive

Fiecare 100 g oferă 407 kcal, întotdeauna în 100 de grame avem 20% din grăsimi, uneori este cu 25% reducere, iar acestea sunt nesaturate pentru aproximativ 90%. O componentă importantă este și lecitina, un amestec de acid fosforic, colină, acizi grași, glicerol, glicolipide, trigliceride și fosfolipide, atunci există și fibre, pentru 22%, o reglează funcțiile intestinale.

Soia și tiroida

Există multe dezbateri dacă această leguminoasă poate interfera cu funcția tiroidiană. Daca unul dieta este echilibrată și variază, cu o alternare regulată și atentă a diferitelor alimente, prezența acestei leguminoase pentru o persoană care nu are probleme cu tiroida nu creează probleme.

Dacă avem probleme cu privire la funcția tiroidiană, o putem mânca în continuare, dar cu precauția de a nu urma o dietă cu deficit de iod. Riscul este că crește riscul de dezvolta hipotiroidism. Pentru a fi precauți, a continua, „a nu ști”, urmăm învățătura japonezilor care își combină deseori și de bunăvoie numeroasele feluri de mâncare pe baza soia, alge, cunoscute pentru a conține mult iod.

Dacă luați medicamente pentru hipotiroidism s. le poate interfera, compromitând și scăzând absorbția lor și făcându-le astfel mai puțin eficiente.

Soia galbenă

Acolo soia este disponibil în două soiuri, în principal în natură, dintre care cea galbenă este cea mai comună. Celălalt este negru și rar. Al nostru s. galben este asemănător morfologic cu fasolea rotundă, este evident de culoare galbenă și de la aceasta obținem „carnea” dar și laptele. Sau s. galben poate fi înmuiat la fel cum faceți cu fasolea, timp de aproximativ 12 ore, și apoi gătiți o jumătate de oră într-o oală sub presiune.

Soia neagră

Deși rar, trebuie spus și el soia neagra, în plus, mult mai valoros. Precizăm că numai carcasa exterioară este neagră, în interior este galbenă la fel ca cealaltă, dar diferă prin conținutul mai scăzut de grăsime. În rest, ambele, galbene și negre, au multe proteine, lipide nesaturate și lecitină, prețios pentru proprietățile sale emoliente și antioxidante și utilizat împotriva colesterolului „rău”. Să nu uităm abundența de soia de orice culoare, săruri minerale (calciu, magneziu, fier, potasiu, fosfor) și vitamine din grupa B.

Soia verde

Am spus galben sau negru, dar există și semințe care nu se încadrează în aceste culori, chiar dacă sunt adesea denumite „soia". Mai mult, verde. Dacă auzim despre s. verde, trebuie să ne gândim la fasole mung. Aspectul său, trebuie să recunosc, este ușor confundat cu cel de soia sau linte și este verde smarald. Mai mult decât atât, este din această leguminoasă care "Muguri de fasole”Ceea ce găsim pe piață în multe magazine și supermarketuri. Pentru mai multe informații despre fasole mung, rețete, valori nutriționale și multe altele, vă rugăm să consultați pagina dedicată:soia verde.

Iaurt de soia

Una dintre numeroasele apariții pe care le ia pe mesele noastre este cea a iaurtului. Pentru a afla mai multe, vă sugerez să citiți articolul nostru "Iaurt de soia de casă”Cu sugestii și indicații, de asemenea, pentru a vă face singuri în bucătărie.

Există, de asemenea, tofu celebru (brânză de soia) și multe produse fermentate, cum ar fi sosul de soia, apoi există germeni, utilizate pe scară largă în China și boabe de soia care, prăjit, poate sa deveni, de asemenea, un înlocuitor al cafelei. De asemenea acolo făinăse întâlnește, în diverse produse alimentare, cum ar fi alimentele pentru copii, biscuiți, pâine, dulciuri, înghețată, uneori amestecate cu făină normală de grâu.

Lapte de soia

Chiar și numai după auzite există și lapte de soia care este un substitut valabil pentru lapte. Toate caracteristicile și beneficiile sale sunt explicate în articol „Laptele de soia: proprietăți”.

Carne de soia

Dacă termenul tofu înseamnă „carne dezosată” ce se înțelege prin carne de s. este tempeh, originar din Asia de Sud-Est și foarte răspândit mai ales în Indonezia. Se obține prin fermentarea soia galbenă. Se numește sf. datorită conținutului ridicat de proteine. Totul este explicat în articol "Carne de soia de casă”.

Din curiozitate, revenind la tofu: se mai numește această carne dezosată brânză de soia și se spune că un călugăr chinez a fost creat în urmă cu peste două mii de ani prin coagularea boabe de soia.

Dacă ți-a plăcut acest articol, continuă să mă urmărești și pe Twitter, Facebook, Google+, Pinterest și ... în altă parte trebuie să mă găsești!

S-ar putea să vă intereseze și următoarele articole:

  • Leguminoase: lista completă și proprietăți
  • Cum se cultivă fasole verde
  • Acid linoleic: proprietăți


Video: Soia beneficii. Contra diabet si cancer, scade nivelul colesterolului și riscul bolilor de inima. (August 2022).